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Title: Consumo de carne de cordero en la ciudad de Medellín
Authors: Gómez Martínez, Nicolás
Adviser: Escobar Sierra, Manuela
Keywords : Carne de cordero
Comportamiento del consumidor
Medellín
Toma de decisiones
Lamb meat
Customer behavior
Making decision process
Issue Date: 2018
Publisher: Universidad EIA
Abstract: La carne de cordero es un producto que viene posicionándose en diferentes departamentos de Colombia y debido a la apertura y diversificación del sector gastronómico de la ciudad de Medellín, se considera que esta ciudad puede ser una buena plaza para este producto, pero se han evidenciado situaciones reales, en la cuales, empresas que han intentado ingresar a este mercado, se han encontrado con una barrera de entrada importante, el comportamiento del consumidor. Al parecer, existe una o varias variables fundamentales que influyen negativamente en el consumo de este producto por parte de los medellinenses. Actualmente en la literatura no es posible encontrar información secundaria que indique la realización de investigaciones analizando el comportamiento del producto en Medellín, por lo que no se tienen identificadas cuales pueden ser esa o esas variables. En el presente trabajo se realizará una investigación de tipo cualitativa siguiendo el proceso de la Grounded Theory Bulding, combinando tres métodos de recolección de datos, que serán, entrevistas a profundidad, encuestas y observación, y dos métodos de análisis, la Triangulación de Datos y el Data Source, esto con el fin de agregarle rigor a la investigación y obtener resultados ajustados a la realidad del mercado. El objetivo de este trabajo será obtener información relevante para caracterizar al consumidor de carne de cordero en la ciudad de Medellín, logrando así identificar el mercado de consumo del producto, determinar los factores de influencia dentro del proceso de compra y seleccionar los que repercuten en la toma de decisión. Los resultados obtenidos en este trabajo permitirán identificar las variables de influencia más importantes en el proceso de toma de decisión, y desmitificar a la tradición cultural como la causante del no consumo de carne de cordero en el lugar de estudio. Además, se propondrán una serie de atributos que describirían al que sería el consumidor de cordero, y algunos elementos externos clave que impactándolos pueden incentivar el consumo del producto.
Abstract (English): Lamb meat production and consumption have been increasing over the last years in different Colombian departments. As a result, and considering the opening and diversification of the gastronomic sector, it's important to take into account that some enterprises have tried to commercialize the product, and found that the consumer behavior may be an entry barrier. Gathering information from secondary sources to identify the behavioral variables that affect the consumption of lamb meat by Medellin citizens’ wasn´t possible. In this work of degree was developed a qualitative research based on the Grounded Theory Building process, combining three different types of data collection including interviews, observations and surveys, and two analysis techniques: Data Triangulation and Data Source. This complex structure gives rigor to the qualitative research and allows gathering information from different perspectives of the market. The aim of this work is to recollect relevant information that best describes the lamb meat consumer in Medellin and, in consequence of this, identifying in this city the market place for this product, and the internal and external factors that influence the purchasing process to select those ones that affect the making decision process. The results of this study will help to identify the most important variables that affect the making decision process and demystify the cultural tradition as the cause of nonconsumption in this city. In addition, a series of attributes will be proposed to describe possible lamb consumer, as well as some external elements that impacting them will encourage the consumption of the product.
Description: 51 páginas
URI: http://repository.eia.edu.co/handle/11190/1901
Citation: Gómez Martínez, N. (2018) Consumo de carne de cordero en la ciudad de Medellín (Trabajo de grado). Recuperado de: http://repository.eia.edu.co/handle/11190/1901
Autorization: openAccess
Location: ADMI1115
Appears in Collections:Ingeniería Administrativa

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