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Title: Plan estratégico para el restaurante Picaña parrilla-bar
Authors: Metaute Paniagua, Alexis
Adviser: Botero Tobón, Rubén Darío
Keywords : Plan estrategico
Diagnóstico interno
Diagnóstico externo
Prospectiva
Mapa de objetivo
Strategic plan
Internal diagnosis
External diagnosis
Prospective
Objective map
Issue Date: 2018
Publisher: Universidad EIA
Abstract: En Colombia el sector gastronómico es un importante ítem para la industria “comercio, restaurantes y hoteles” y presenta crecimientos promedio en el país del 22% anual, pero el 45,5% de estos nuevos restaurantes no dura mas de 2 años establecido y una de las principales razones es la falta de planeación en este tipo de instituciones. En la actualidad, el restaurante Picaña Parrilla Bar, tiene año y medio de fundado, no se encuentra completamente establecido en el mercado ni constituidos como una empresa sólida; por esta razón la presente investigacion tiene como objetivo general: Proponer el plan estratégico para la empresa Picaña Parrilla-Bar para el periodo 2019 – 2021. La investigación inicia, con el análisis de los factores internos que comprende en identificar el ámbito de actuación de la empresa, su configuración estructural, así como el conjunto de componentes tangibles e intangibles de los que se dispone, entre ellos se encuentra: la cadena de valor organizacional, la cadena de valor sectorial y para finalizar la matriz de evaluación de los factores internos (EFI). De igual manera, se realiza el análisis de los factores externo con la observación del entorno (PESTEL), que aborda los factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y legales, existente en el entorno global y nacional, que potencialmente ofrecen oportunidades, amenazas y riegos en el restaurante. También, se hace el análisis de las fuerzas competitivas (Porter), la evaluación de los factores externos (EFE), la matriz del perfil competitivo y el mapa de Stakeholders. Igualmente, se define los escenarios futuros, indicando las relaciones entre tendencias e incertidumbres que gobiernan el ambiente presente y condicionan el futuro, para ello se emplea la Matriz de impacto cruzado. Multiplicación aplicada a una clasificación (MicMac), de esta manera se identifican las variables esenciales y los factores que son claves para la dinámica del sistema del restaurante Picaña Parrilla – Bar. De la misma forma, se construye el mapa de objetivos y mapa estratégico, el cual es una representación visual que especifican las causas y efectos, que sirven para ilustrar cómo interactúan las perspectivas de los resultados. Finalmente se realizan las conclusiones y recomendaciones.
Abstract (English): In Colombia, the gastronomy sector is an important item for the "commerce, restaurants and hotels" industry and presents average growth in the country of 22% annually, but 45.5% of these new restaurants do not last more than 2 years and a of the main reasons is the lack of planning in this type of institutions. Currently, the restaurant Picaña Parrilla Bar, has been founded for a year and a half, is not fully established in the market nor established as a solid company; for this reason the present investigation has as a general objective: Propose the strategic plan for the company Picaña Parrilla-Bar for the period 2019 - 2021. The research begins with the analysis of the internal factors involved in identifying the scope of action of the company, its structural configuration, as well as the set of tangible and intangible components that are available, including: the chain of organizational value, the sectoral value chain and to finalize the matrix of evaluation of internal factors (EFI). Likewise, the analysis of external factors is performed with the observation of the environment (PESTEL), which addresses the political, economic, social, technological, environmental and legal factors existing in the global and national environment, which potentially offer opportunities, threats and risks in the restaurant. Also, the analysis of competitive forces (Porter), the evaluation of external factors (EFE), the competitive profile matrix and the stakeholder map are made. Likewise, future scenarios are defined, indicating the relationships between trends and uncertainties that govern the present environment and condition the future, for which the Cross Impact Matrix is used. Multiplication applied to a classification (MicMac), in this way the essential variables and the factors that are key to the system dynamics of the Picaña Parrilla - Bar restaurant are identified. In the same way, the map of objectives and strategic map is constructed, which is a visual representation that specifies the causes and effects, which serve to illustrate how the perspectives of the results interact. Finally conclusions and recommendations are made.
Description: 71 páginas
URI: http://repository.eia.edu.co/handle/11190/1938
Citation: Metaute Paniagua, A. (2018) Plan estratégico para el restaurante Picaña parrilla-bar (Trabajo de grado). Recuperado de: http://repository.eia.edu.co/handle/11190/1938
Autorization: openAccess
Location: ADMI/1125
Appears in Collections:Ingeniería Administrativa

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