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Estudio comparativo de recubrimientos comestibles activos a base de almidón de Ñame y de almidón de Yuca

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dc.contributor.authorOrtega Toro, Rodrigospa
dc.contributor.authorMartelo-Guzmán, Jhonspa
dc.contributor.authorCollazo Bigliardi, Sofíaspa
dc.date.accessioned2020-06-21 00:00:00
dc.date.accessioned2022-06-17T20:20:48Z
dc.date.available2020-06-21 00:00:00
dc.date.available2022-06-17T20:20:48Z
dc.date.issued2020-06-21
dc.description.abstractObjetivo. Comparar las propiedades de materiales comestibles activos a comestibles activos a base de almidón de ñame y de yuca con la incorporación de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) (OEO) para aplicación en recubrimiento de uvas. Materiales y métodos. Se obtuvieron las dispersiones formadoras de películas y se determinó el ángulo de contacto sobre diferentes cortezas de frutas y verduras y la estabilidad de las dispersiones. Posteriormente se obtuvieron las películas mediante casting se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas como capacidad antioxidante, capacidad antimicrobiana, entre otras. Con los mejores tratamientos se procedió hacer un recubrimiento de uvas y se hizo seguimiento de pérdida de peso e inspección visual sobre su estado. Resultados. Se evidenciaron diferencias remarcables entre los materiales obtenidos a partir de estas dos fuentes de almidón. Las dispersiones de ñame mostraron ser más estables, adicionalmente, sus películas presentaron mayor contenido de humedad, menor capacidad de absorción de agua, mayor transmitancia interna y ligeramente mayor capacidad antimicrobiana y antioxidante. Conclusiones. En la aplicación como recubrimiento, se observó que las uvas recubiertas con dispersiones a base de ñame perdían peso a menor velocidad, conservándose en buen estado por mayor tiempo, evidenciando un mayor potencial en la conservación de frutas en comparación con el almidón de yuca.spa
dc.description.abstractAim. To compare the properties of active edible materials to active edible based on yam and cassava starch with the incorporation of essential oil of oregano (Origanum vulgare) (OEO) for application in grape coating. Materials and methods. The film-forming dispersions were obtained and the contact angle on different kinds of fruits and vegetables and the stability of the dispersions were determined. Subsequently, the films were obtained by casting, their physicochemical properties were evaluated, such as antioxidant capacity, antimicrobial capacity, among others. The grapes were covered with the best treatments and weight loss was traced and a visual inspection of their condition was carried out. Results. Remarkable differences were evident between the materials obtained from these two starch sources. The yam dispersions showed to be more stable, additionally, their films had higher moisture content, lower water absorption capacity, higher internal transmittance and slightly higher antimicrobial and antioxidant capacity. Conclusions. In the application as a coating, it was observed that the grapes coated with yam-based dispersions lost weight at a slower rate, maintaining them in good condition for a longer time, evidencing a greater potential in this type of applications compared to cassava starch.eng
dc.format.mimetypeapplication/pdfeng
dc.identifier.doi10.24050/reia.v17i34.1408
dc.identifier.eissn2463-0950
dc.identifier.issn1794-1237
dc.identifier.urihttps://repository.eia.edu.co/handle/11190/5115
dc.identifier.urlhttps://doi.org/10.24050/reia.v17i34.1408
dc.language.isoengeng
dc.publisherFondo Editorial EIA - Universidad EIAspa
dc.relation.bitstreamhttps://revistas.eia.edu.co/index.php/reveia/article/download/1408/1359
dc.relation.citationeditionNúm. 34 , Año 2020spa
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dc.rightsRevista EIA - 2020eng
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dc.rights.creativecommonsEsta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.eng
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0eng
dc.sourcehttps://revistas.eia.edu.co/index.php/reveia/article/view/1408eng
dc.subjectPhysicochemical propertieseng
dc.subjectAntioxidant capacityeng
dc.subjectInhibition haloseng
dc.subjectFruit conservationeng
dc.subjectPropiedades fisicoquímicasspa
dc.subjectCapacidad antioxidantespa
dc.subjectHalos de inhibiciónspa
dc.subjectConservación frutasspa
dc.titleEstudio comparativo de recubrimientos comestibles activos a base de almidón de Ñame y de almidón de Yucaspa
dc.title.translatedComparative study of active edible coatings based on Yam Starch and Cassava Starcheng
dc.typeArtículo de revistaspa
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