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Análisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado

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dc.contributor.authorTinoco, Héctor A.spa
dc.contributor.authorOspina, D. Y. (Diana Yomali)spa
dc.creator.email[email protected]spa
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dc.date.accepted2010-05-27spa
dc.date.accessioned2013-12-17T18:57:24Zspa
dc.date.available2013-12-17T18:57:24Zspa
dc.date.created2010-07spa
dc.date.issued2013-12-17spa
dc.date.submitted2010-02-22spa
dc.descriptionEl cacao es uno de los productos que demanda el mercado agrícola internacional; algunas compañías han invertido desde sus inicios en investigación y desarrollo, con el fin de obtener nuevos productos. Algunos factores incrementan los costos en los productos derivados del cacao, lo que puede ser atribuido a condiciones del mercado (oferta y demanda), procesos de transformación del cacao, procesos y procedimientos agrícolas, entre otros. Este estudio se enfoca en un proceso de transformación industrial que habitualmente es una etapa final de una serie de operaciones para conseguir granos secos de cacao. Determinadas variables como el tiempo, temperatura y humedad establecen la efectividad del secado de cacao. Esta investigación sugiere la posibilidad de disminuir el tiempo de secado industrial sin afectar las propiedades organolépticas, modificando la humedad y la temperatura. Para esta propuesta se realizaron pruebas de secado experimental y análisis computacional utilizando el método de elementos finitos para estudiar el proceso de secado.spa
dc.description.abstractCocoa is one of the products demanded by the international agricultural market; some multinational companies have invested from its beginnings in research and development, in order to obtain new products. Some factors increase the costs in cocoa-based products, which can be attributed to market conditions (supply and demand), cocoa transformation process, agricultural processes and procedures, among others. This study focuses on a process of industrial transformation that is usually a final step in a series of operations to get dried cocoa beans. Certain variables such as time, temperature, and humidity establish the effectiveness of drying of cocoa. This research suggests the possibility of reducing industrial drying time without affecting the organoleptic properties, changing humidity and temperature. For this proposal experimental tests of drying and computational analysis, using the finite element method to study the drying process, were carried out.spa
dc.format.extent11 p.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.bibliographiccitationTinoco, H. A., y Ospina, D. Y. (2010). Análisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado, Revista EIA, 7 (13), 53-63. doi: http://hdl.handle.net/11190/223spa
dc.identifier.issnISSN 17941237spa
dc.identifier.urihttps://repository.eia.edu.co/handle/11190/223spa
dc.language.isospaspa
dc.publisher.editorFondo Editorial EIAspa
dc.relation.ispartofRevista EIAspa
dc.relation.referencesBarbosa, G. y Vega, H. Deshidratación de alimentos. Zaragoza: Acribia, 2000. 325 p.spa
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dc.rightsDerechos Reservados - Universidad EIA, 2020spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercialspa
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dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/spa
dc.subject.arcmarcCACAOspa
dc.subject.arcmarcSECADO- CACAOspa
dc.subject.arcmarcDRYING - CACAOspa
dc.subject.eiaORGANIZACIÓN E INDUSTRIAspa
dc.subject.eiaORGANIZATION AND INDUSTRYspa
dc.subject.eurovocALIMENTO TRANSFORMADOspa
dc.subject.eurovocPROCESSED FOODSTUFFspa
dc.subject.keywordsTHEOBROMA CACAOspa
dc.subject.keywordsSECADOspa
dc.subject.keywordsDESHIDRATACIÓNspa
dc.subject.keywordsELEMENTOS FINITOSspa
dc.subject.keywordsDRYINGspa
dc.subject.keywordsDEHYDRATIONspa
dc.subject.keywordsFINITE ELEMENTSspa
dc.subject.lcshREI00123spa
dc.titleAnálisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secadospa
dc.title.alternativeAnálise do processo de desidratação de cacau para a diminuição do tempo de secadospa
dc.title.alternativeAnalysis of the cocoa dehydration process for reducing drying timespa
dc.typeArtículo de revistaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501spa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ARTspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
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