Galeano Garcés, MyriamQuintero Ortiz, Brayan Camilo2014-04-022014-04-022013https://repository.eia.edu.co/handle/11190/22873 páginasAs all entrepreneurs, managers of restaurants desire to know the cost of the meals and controlling this variable within the store, but in a market that has grown steadily this task is increasingly difficult. This paperwork presents some administrative guidelines to maintain under control the cost of food, using significant variables in the cost of the restaurants. Besides, designing a spreadsheet in Microsoft Excel which can be a useful working tool in restaurants. It finally reaches the explanation of different cost variables in restaurants, giving the reader the academic basic tools to manage the cost in these businesses. Besides designing a VBA code that with a spreadsheet make a macro for cost control in restaurants that supplies three basic control needs in that business: waste, inventory, and cost of the dishes and its inputs.Como todos los empresarios, los directivos de los restaurantes desean conocer el costo de los platos y controlar esta variable dentro del establecimiento, pero en un mercado que ha crecido continuamente esta tarea se dificulta cada vez más. En este trabajo se presentan una serie de pautas administrativas para mantener bajo control el costo de los alimentos, utilizando variables significativas en el costo de los restaurantes. También, se diseña una hoja de cálculo en Microsoft Excel que puede ser una herramienta de trabajo útil en los restaurantes. Finalmente lo que se alcanza es la explicación de diferentes variables del costo en los restaurantes, brindándole al lector las herramientas académicas bases para manejar el costo en este tipo de empresas. Además del diseño de un código VBA que junto con una hoja de cálculo conforman una macro para el control del costo en los restaurantes que suple 3 necesidades de control fundamentales en este tipo de negocios: el desperdicio, el inventario, y el costo de los platos y de sus insumos.application/pdfspaDerechos Reservados - Universidad EIA, 2020Organización e industriaOrganization and industryProduction costCosto de producciónIndustria de la alimentaciónFood industryCostosRestaurantesFlujo de materialesSobrecostoCostsRestaurantsMaterial flowCost overrunADMO0807Trabajo de grado - PregradoEl autor de la obra, actuando en nombre propio, hace entrega del ejemplar respectivo y de sus anexos en formato digital o electrónico y autoriza a la ESCUELA DE INGENIERIA DE ANTIOQUIA, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995, y demás normas generales sobre la materia, utilice y use por cualquier medio conocido o por conocer, los derechos patrimoniales de reproducción, comunicación pública, transformación y distribución de la obra objeto del presente documento. PARÁGRAFO: La presente autorización se hace extensiva no sólo a las dependencias y derechos de uso sobre la obra en formato o soporte material, sino también para formato virtual, electrónico, digital, y en red, internet, extranet, intranet, etc., y en general en cualquier formato conocido o por conocer. EL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARÁGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la ESCUELA DE INGENIERÍA DE ANTIOQUIA actúa como un tercero de buena fe.info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercialQuintero Ortiz, B. C. (2013). Costeo para un restaurante gourmet en Colombia (Trabajo de grado). Recuperado de: http://hdl.handle.net/11190/228http://purl.org/coar/access_right/c_abf2