Alternativa de Implementación de la Cadena del Frío en Empresas Lecheras de Antioquia

Abstract

RESUMEN

Hoy en día el gremio lechero se encuentra en expansión y crecimiento comparado con los últimos años además sabiendo el tan ineficiente control que se le hace, con esta tesis se pretendió analizar y evaluar la cadena del frío pues se conocía que había muchas falencias y que pocas veces esta eran corregidas o ni siquiera detectadas por el alto desconocimiento que presenta este tema, se decidió evaluar una zona tan importante como lo es el norte de Antioquia y más precisamente el municipio de San Pedro el cual usa como base para su economía la producción Lechera. Se pretendió entonces brindar una serie de recomendaciones y correcciones para la correcta aplicación de la cadena del frío, además de la concientización de la necesidad de un buen manejo de la misma pues esta conllevara a mayores eficiencias, generando así productos de mejor calidad y mayores utilidades para el productor y para el procesador.

ABSTRACT

Today the milk industry is expanding dairy and in a remarkable growth compared with recent years as well as inefficient control knowing that is done to this industry, this thesis is aimed to analyzing and assessing the cold chain because we knew that there were many failures and Sometimes this wasn’t corrected or not even detected by the acknowledge in this topic, also we decided to evaluate an area as important as northern of Antioquia and more specifically the town of San Pedro which uses as a basis for its economy the milk production . We tried then provide a series of recommendations and corrections for the correct application of the cold chain, as well as awareness of the need for good management of it, because it leads to better efficiencies, thus creating better products and higher profits for the producer and the processor.